As principais irregularidades constatadas diziam respeito a deficiências higiénico-sanitárias nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos, criticidades estruturais e de manutenção, aplicação inadequada de procedimentos de autocontrolo, bem como irregularidades na gestão e conservação de produtos alimentares
No período entre 19 de fevereiro e 22 de março de 2026, os Carabinieri para a Proteção da Saúde (Nas) realizaram uma campanha extraordinária de fiscalização das cantinas hospitalares e dos serviços de restauração sanitária, com o objetivo de verificar o cumprimento das normas de saúde e higiene e a segurança alimentar nas instalações destinadas aos pacientes. Durante a atividade de fiscalização foram fiscalizadas um total de 558 estruturas em todo o território nacional, das quais 525 a operar no setor da restauração coletiva e 31 diretamente relacionadas com o setor da saúde. As investigações destacaram 238 estruturas não conformes, o equivalente a 42,7 por cento do total, confirmando um nível significativo de criticidade no sector, com mais de quatro em cada dez estruturas consideradas não conformes com os padrões esperados.
As principais irregularidades detectadas diziam respeito a deficiências higiénico-sanitárias nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos, questões críticas estruturais e de manutenção, aplicação inadequada de procedimentos de autocontrolo (HACCP), bem como irregularidades na gestão e conservação de produtos alimentares, com especial atenção para dietas especiais destinadas a sujeitos vulneráveis. Durante as verificações, foram adotadas inúmeras medidas, incluindo suspensões imediatas de atividades na presença de situações de risco sanitário, proibições direcionadas de linhas de produção específicas, sanções administrativas, denúncias à Autoridade Judiciária e apreensões de alimentos impróprios para consumo, além da imposição de requisitos corretivos aos operadores.
Entre as intervenções mais significativas estão: em Taranto, a proibição da produção de refeições para celíacos devido à ausência de espaços e equipamentos dedicados e devido a deficiências higiénico-estruturais; em Nápoles e Bréscia, a suspensão imediata da actividade de duas cantinas hospitalares, ambas devido a graves condições de higiene e infestação de insectos, com a imposição de sanções administrativas; em Salerno, a constatação de contaminação microbiológica (enterobactérias e coliformes) em bandejas destinadas à distribuição de refeições, com consequentes prescrições corretivas; em Catânia, a denúncia do responsável pela preparação das refeições e a apreensão de cerca de 60 quilos de alimentos em mau estado de conservação; em Parma, a descoberta de deficiências higiênico-estruturais generalizadas nas áreas de armazenamento de bebidas.
