No período de 2001-2024, foram relatados 1.276 casos clínicos suspeitos ao sistema nacional de vigilância de Botus e foram confirmados em laboratório 574 O número de mortes foi de 15 e a taxa média de letalidade da doença igual a 2,6 %; Essa taxa de letalidade diminuiu 3,8 % no período de 2001-2011 para 2,6 % em 2012-2024. O sistema nacional de vigilância recebe em média 53 relatórios por ano e confirma em laboratório em média 24, com uma tendência ligeiramente aumentada nos últimos anos, principalmente devido às melhores capacidades de diagnóstico. “Uma das principais razões para essa alta incidência de botulismo na Itália está na tradição ainda muito enraizada no país”, ele explica Fabrizio AnniballiChefe do Centro Nacional de Referência para o Botulínico do Istituto Superiore di Sanità. “A Itália é famosa por seus métodos tradicionais de conservação de alimentos, que foram transmitidos por gerações. Essa prática – continua – que uma vez permitiu a conservação doméstica de alimentos, pode ser a base da difusão. O botulismo na Itália, especialmente nas regiões do sul, continua sendo um problema de saúde pública, principalmente relacionada à ingestão da produção em casa, feita impresso”, concluída, concluída.
O botulínico – de acordo com o ISS – é um microorganismo anaeróbico, ou seja, se desenvolve na ausência de ar, que pode ser encontrado no solo, sedimentos e poeira, na forma de um spora. Os alimentos podem entrar em contato com esporos, mas se tornarem perigosos apenas se permitirem a passagem de espora de células vegetativas, permitindo o desenvolvimento do microorganismo. De fato, é nesta fase que a produção de toxinas responsáveis pela doença ocorre. Os alimentos que não permitem o desenvolvimento do botulínico e, portanto, certamente são todas as conservas naturalmente ácidas ou acidificáveis (por exemplo, o molho de tomate e o vinagre), as conservas preparadas com altas concentrações de açúcar (compotas e geléias) ou sal (alimentos preservam em Brine ou salgados a seco). Todos esses alimentos consumidos frescos como salada também são certos. Todos os outros alimentos preservam para ter certeza de que precisam de tratamentos de esterilização, que não podem ser realizados em casa, mas apenas em nível industrial. Por esse motivo, a maioria dos casos de botulismo está relacionada a conservas de produção doméstica e apenas alimentos industriais raramente estão implicados.
Em primeira fase – explica o Instituto Superior de Saúde – os sintomas não são tão característicos e isso infelizmente pode atrasar o diagnóstico. Poucas horas após a ingestão da toxina, podem surgir sintomas gastrointestinais, que geralmente não são devidos à ação do botulínico, mas de outros microorganismos presentes no alimento. Os sintomas característicos do botulismo geralmente aparecem dentro de 24 a 72 horas a partir da ingestão dos alimentos contaminados e consistem na divisão da visão, dificuldade de focar, dificuldade em manter as pálpebras abertas, dilatação da pupila, secagem das mandíbulas e dificuldades de deglutição, dificuldade na articulação da palavra, consciência. Nas formas mais graves, você pode obter insuficiência respiratória e em casos muito raros até a morte. Assim que você notar a gravidade dos sintomas, você precisa ir ao hospital. A toxina botulínica é um dos venenos naturais mais perigosos. Os são doses suficientes, mesmo muito limitadas, para ter efeitos potencialmente letais. O tratamento do botulismo é possível apenas após a hospitalização e consiste na administração de anti -xina e nos tratamentos de apoio. O tratamento com antitoxina é eficaz apenas nos primeiros dias após a tomada de alimentos contaminados, pois age na toxina que está circulando no nível sanguíneo e não tem ação na toxina que já danificou as terminações nervosas. Embora a recuperação possa ser muito lenta, a doença é resolvida totalmente e todas as terminações nervosas danificadas recuperam sua funcionalidade.
A ebulição – adiciona a ISS – (a conquista de 100 ° C) como uma medida de estabilização de conservas alimentares não é suficiente para destruir os esporos e, portanto, impedi -los de ativar, multiplicar e produzir toxina. Os tratamentos de ebulição seriam eficazes apenas se prolongados por 8 a 10 horas, mas com essas condições de estabilização as características organolépticas e nutricionais da preservação seriam fortemente comprometidas. A ebulição, no entanto, desativa a toxina, então fervendo por 5 a 10 minutos que uma preservação suspeita o torna (temporariamente) seguro, desde que seja consumido imediatamente. De fato, o consumo imediato não permite a produção de toxina novamente. Em casa, é possível preparar todas as conservas que não requerem esterilização. Portanto, você pode preparar sub -cits, alimentos em salmoura, geléia e geléia. As conservas de tomate também são boas, pois este vegetal é fortemente ácido. Por outro lado, os sacos prontos -devem ser evitados: o conteúdo de carne ou peixe reduz a acidez do tomate e expõe em risco. Antes de abrir uma preservação, é necessário inspecionar visualmente o recipiente para destacar qualquer derramamento de líquido e a perda do vazio. As conservas devem ser mantidas na geladeira e consumidas o mais rápido possível. A manutenção dos alimentos na geladeira, enquanto desacelera lentamente sua degradação, não a impede.
